餐饮连锁的分类_优缺点_经营特点_品牌排名知识

餐饮连锁的分类

1、直营连锁

直营连锁是指总公司直接经营的连锁店。在餐饮业，运用直营模式采取纵深式管理方式的品牌并不鲜见，海底捞、外婆家、西贝莜面村均只做直营。对于这些餐饮品牌来说，连锁经营事实上是一种渠道经营，是在做产业管理。

2、特许连锁

特许连锁是餐饮业运用最为广泛的一种经营模式，是由拥有技术与管理经验的总部，指导传授特许经营店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费。由这种契约关系而诞生的经营模式即为特许连锁。

3、自由连锁

即业主自愿加入连锁体系的一种模式。自由连锁店区别于从零开始，它由总部指导开店运营，自愿连锁的店面原已存在，在加入连锁体系后依然保持着充分的自主性。

餐饮连锁的优缺点有哪些

优点

1、货源有保障

许多人在开店初期，往往找不到高质量的货源，又担心上当受骗。而加盟连锁店可以享受总部提供的产品支持。另外，一些连锁品牌还会开发出独创性、高附加值的菜品，以产品的差异化来远超于竞争对手。

2、降低成本

连锁经营总部会集中供货和配送，加盟商能够很大限度地获得圈套程度的价格折扣和其他优惠。

3、信息获取更加迅速和准确

由于加盟连锁总部实力强大，在信息资源的获取上有一定的优势，它能够将收集的信息数据进行处理分析后，及时反馈给加盟店，从而有利于加盟店做出及时而有效的决策。

4、品牌效应强大

加盟一个知名的品牌，可以获得强大的品牌效应，更加容易打开市场。

5、经营管理轻松，成功率高

事实证明，一个资金有限，又缺乏经验的投资者，要在竞争激烈的市场环境中独立开创一份自己的事业是困难重重，风险万分的，而开加盟连锁店，总部会给予全方位的扶持与帮助，加盟商不必摸着石头过河，可以充分降的风险。

缺点

1、自主性低，缺乏个性

有时候加盟一个品牌，总部会有这样那样的要求或限制，比如装修风格，食品类别，进货额度等等，投资者的自主性非常低，容易受到限制，加盟商如果有自己的个性创意的话，恐怕也是得不到充分的发挥的。

2、牵一发而动全身

即使是世界性的加盟连锁品牌，恐怕也难以避免整体性的风险，当品牌的产品或信誉遭到质疑时，所有加盟连锁店在消费者心目中的形象也会大打折扣。

3、若总部决断失误，加盟商利益则易受损

加盟连锁店的食品、营销模式都是要遵循总部制定的方案的，而一旦总部决断失误，加盟商的利益势必会遭受损失。

餐饮连锁经营具有哪些特点

1、经营模式的统一性

餐饮连锁企业与其他独立餐饮企业相比，具有鲜明的统一性特征，即统一的企业识别系统、统一的经营战略和策略、统一的食品原料采购及配送制度、统一的信息管理系统。

2、经营产品的大众化及特有性

从实际情况看，较为成功的餐饮连锁企业，大多是经营具有大众化和特有性特点的餐饮产品。而提供的若不是大众化产品，那么企业容易失去可持续发展的动力。连锁企业覆盖的范围越大，所提供的产品被消费者接受的面越广。除了适应面广以外，经营产品的特有性也是餐饮连锁所不可或缺的。

3、管理方式的规范化和科学性

单体运营的餐饮企业，产品的生产、销售都集中于同一个经营单位，而餐饮连锁企业总部对外要面向众多的供应商，对内要面向众多的连锁店，因此制定正确的经营方针和策略，提高连锁体系的运作尤为关键。方针和策略的制定主要取决于连锁公司的管理水准，连锁经营成功的关键性因素是社会化大生产观念和机制的引入，科学管理是其中的核心内容。

如何把餐饮做成连锁

1、首先是要有自己的运营计划和规划。无论做餐饮连锁还是其他大型项目，都需要有自己的运营方案，需要提前规划和总结。这样会让你朝着更明确的目标前进，知道自己想要什么。

2、招募人才，组建团队。想做好餐饮连锁，需要各方面的人才，包括技术、宣传推广、招商等。所以组建团队很重要。对于做餐饮连锁的人来说，要找到志同道合的人，就要迅速建立高效的团队。

3、进行具体的宣传推广。做餐饮连锁，要吸引很多加盟商或者代理商，扩大规模，建立良好的口碑。这就需要做好宣传推广，让更多的人了解自己的餐厅品牌，获得更多的市场认可和支持。

4、设计具体的连锁模式，稳扎稳打，懂得按照步骤和套路进行。其实做餐饮连锁和其他项目本质上是一样的。如果你想发展得更快，你需要一个具体成熟的模型，一步一步来，这会让你的项目持续更久。

5、参加一些活动。除了组织宣传推广，还可以参与一些行业内的活动，增加自己餐饮连锁的知名度，树立更好的企业形象，尽可能展示自己公司的优势和口碑。

6、做好服务和创新。餐饮连锁需要注意自身的服务，在与客户和连锁店打交道时需要用心、认真。同时要保持自己的创新能力，更好的把握每一次获奖的机会。

怎么做好连锁餐饮运营与管理

1、做好餐饮定位

一家连锁餐饮品牌的定位对于其发展至关重要，只有做好了定位，才能开展下面的各项工作。至于做什么样的定位，需要根据市场调查情况和自身实际来决定。

2、做好推广

好生意是慢慢积累来的，这个积累就来源于餐饮企业自身的一个宣传推广，现在的宣传方式多种多样，所以要充分利用起来各个推广渠道，长久下来也能积累不少的客源，也能让自己的餐饮品牌提高些知名度。

3、注意门店形象塑造

这个形象塑造主要是两方面，其一就是门店的装修，人们首先注意到的就是餐厅的外观，如果这个做好了，也能吸引一部分顾客。其二就是餐厅的内涵，比如说餐厅细节的处理，服务人员的态度等等。这些都属于门店形象的一部分。

4、了解顾客需求

餐饮行业本就是为大众服务的行业之一，而了解顾客的需求是做好服务的前提条件。至于如何了解，就需要自己去做相应的市场调查，还可以根据顾客的反馈来进行了解。

5、做好创新

现在社会发展速度很快，餐饮行业也不断在更新换代，想要在浪潮里站稳脚跟创新是必不可少的，这也使留住顾客的制胜法宝。创新不仅是服务上，在运营和管理上依旧如此，需要与时代相联系，不断向前发展。

连锁餐饮怎么赚钱

1、免费的价值

现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，还怕顾客下次不会再来吗？

2、免费菜品带动收费菜品

从店里选两样利润大，味道过得去的，但不是最好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。

3、推出主打菜品

餐饮店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。

4、特色菜品

除了要有主打菜，还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，要有菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。

5、在特定的时间内免费

比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。

6、利用网络媒体宣传

（1）新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。

（2）美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠。

（3）如果来的顾客有网络红人，顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频，可以给予免单。

（4）餐饮店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传。

（5）建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。

7、可以用一些套路——雇人排队

很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。

8、定价——数字游戏

很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。

9、商品组合

也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算？

10、诱人的高颜值

如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。

11、办理会员卡的妙招

想要黏住顾客，就得让顾客充值。如何让顾客充值呢?如果顾客吃了100多，就告诉他充500就能免这一单，这样他就会充值了。其实就是充值500元送100元，把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。

智能点餐系统

12、会员的特权

每月有福利，每月都有会员特价菜。这样既可以群发短信召回，又可以让新客办理会员卡。

13、积分可办会员卡的妙招

消费了就攒积分，一元对应一个积分。拉人可以多获得积分，每个人积20分。于是当顾客不知不觉的攒下积分…然后告诉顾客积分可以当钱用，当然前提是要办卡存在卡里。

餐饮连锁是怎么做大的

1、品牌意向

当一个餐饮品牌刚刚建立的时候，需要在整个公司建立一个明确的品牌意向。所谓品牌意向，就是需要独立包装设计并朝着目标发展。同时根据市场需求，注重品牌战略，全方位强化品牌核心，把握品牌定位，从而获得市场影响力。

2、品牌声誉

要提升连锁餐饮品牌的影响力，势必离不开口碑。有句话说“金杯银杯”离不开大家的口碑。在最初阶段，我们应该非常注意产品质量。品牌总部需要不断调整模式以适应市场发展，占领用户口碑尤为关键。

3、外卖需求

如今，外卖也为每个消费者提供了一种非常方便的用餐方式。从餐饮市场的反应来看，外卖逐渐成为当代年轻人最常规的用餐方式。对于肉夹馍行业来说，外卖可以增加加盟店的营业额和经营范围。肉夹馍行业在加盟连锁中必然离不开产品，要以原产品为源头打造品牌在当地市场的影响力。

如何开一家餐饮连锁

1、投资咨询

投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。

2、实地考察

投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。

3、资格审核

总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。

4、签订合同

双方确认考察结果无争议，正式签订合同。

5、缴纳费用

投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。

6、总部培训

总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。

7、店面装修

总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。

8、开业

总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。

餐饮连锁品牌排行榜

KFC肯德基

肯德基创于1952年美国，百胜餐饮集团旗下，全球知名的炸鸡快餐连锁品牌，凭借着独家的炸鸡配方开创了原味炸鸡品类，其经久不衰的成功与畅销，归功于多年对美味和高品质的专注。肯德基于1987年进入中国，多年来开发出众多适合国人口味的食品。

MCDONALD'S麦当劳

麦当劳1955年创立于美国，全球大型跨国连锁餐厅，知名西式快餐连锁品牌，以“i'm lovin' it”为品牌宣言，致力于让全球消费者享受“简单、轻松的用餐体验”。麦当劳1990年进入中国，2017年麦当劳中国被中信资本收购。

Starbucks星巴克

星巴克始于1971年美国，靠咖啡豆起家，全球知名的咖啡连锁店，跨国大型连锁特种咖啡零售商。星巴克旗下零售产品包括30多款咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品，在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。

海底捞

海底捞成立于1994年，于2018年香港证券交易所主板上市（股票代码：06862），为国内知名火锅品牌，素以周到的服务著称，主要经营川味火锅，并融汇各地火锅特色为一体，多年来历经市场和顾客的检验，截至2021年6月，海底捞在全球开设1500余家直营餐厅，海底捞致力于打造年轻人喜爱能够参与的餐桌社交文化。

瑞幸咖啡Luckincoffee

瑞幸咖啡是中国新零售咖啡典型代表，通过利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，为广大客户提供品质、性价比、便利性的产品。截至2022年6月，瑞幸咖啡全国门店数已突破7000家，并于2021年建设首个烘焙基地，咖啡豆年烘焙产能1.5万吨，是国内较为领先的全产线自动化智慧型烘焙基地。

喜茶HEYTEA

喜茶始于2012年，原名皇茶ROYALTEA，芝士现泡茶的原创者，全国知名新式茶饮品牌，专注于呈现来自世界各地的优质茶香，主打备受消费者推崇的原创芝士茗茶系列和清甜饱满的鲜茶水果系列，其推出的当季水果限定系列，包括芝士莓莓、芝士芒芒、芝士蜜瓜、芝芝莓果等，深受消费者喜爱。

奈雪的茶

奈雪的茶创立于2015年深圳，国内知名新式茶饮品牌，于2021年香港证券交易所上市（股票代码：02150HK），为中国茶文化走向世界的创新者和推动者。奈雪的茶主打霸气系列鲜果茶，创新打造“茶+软欧包”的新饮食模式，以20-35岁年轻女性为主要客群，其霸气芝士草莓、霸气芝士葡萄及霸气橙子等广受消费者欢迎。

西贝莜面村

西贝莜面村始于1988年内蒙古，西北菜的杰出代表，其独特的西北民族民间饭菜广受消费者欢迎。西贝莜面村以 “闭着眼睛点，道道都好吃”为宣传语，主打蘑菇汤莜面鱼鱼、西贝面筋、烤羊排、烤羊肉串、牛大骨等招牌美食。

Dicos德克士

德克士始于美国，1996年被顶新集团收购，中国知名西式快餐特许加盟品牌，以金黄、皮脆、肉嫩、多汁的脆皮炸鸡著称，其2009年推出的脆皮手枪腿是招牌产品，并先后推出了汉堡、柠檬饮、咖啡、米饭、小食等系列产品。目前，德克士在国内拥有数千家门店。

BurgerKing汉堡王

汉堡王创立于1954年美国，全球大型连锁快餐企业，知名西式快餐品牌，以超过370度高温火烤，能迅速锁住肉质的汁水为特色，致力于给全球消费者带来原汁原味的美式火烤牛肉风味汉堡，其招牌汉堡“皇堡”以多样的口味和巨大的尺寸受到市场热力追棒。