冷冻食品有哪些_怎么保存_解冻方法_烹饪方法知识

冷冻食品有哪些

1、水产类

海虾，冻，速冻蟹肉棒，鱼，虾仁等一些海鲜类。

极大的保证了海鲜的肉质鲜嫩和新鲜程度，方便生活。

2、农产品

冷冻青豆、胡萝卜、玉米，速冻西兰花、芦笋、青菜等各种丰富的蔬菜类。

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

3、肉类

速冻的猪肉、鸡肉等各种肉类。

冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

4、裹面油炸类

鸡块、可乐饼、鱿鱼排等一系列需要油炸后食用。

这类冷冻食品，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好，饱和脂肪酸含量较高。

5、火锅调料类

各种鱼饺、鱼丸、贡丸等一系列下火锅吃的丸子。

极大的方便了生活，能够在家里就方便吃到火锅，种类丰富，自己下火锅方便又简单，卫生也很安全。

食品冷冻的温度是多少

不同食物的冷冻最佳温度不同：

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食品≤-18℃。

2、冰淇淋≤-23℃ ~ -25℃。

3、金枪鱼≤-50℃。

4、运输温度≤-45℃。

冷冻食品配送

配送流程

1、低温冷菜库

低温食品从冷冻库或冷藏库拣货出来后会被放置于出货暂存区。一般情况下冷冻库的温度在-23℃至-25℃，食品的中心温度一般在-18℃左右，冷冻品出货暂存区的温度要求在0℃左右。

2、装车前准备

低温运输车辆于装车前应首先将车箱内温度降温。冷藏车降温时间与车辆的性能及所需降至的温层相关，一般情况下开始降温时应与拣货时间相配合。

3、冷冻生鲜装车

在此过程中低温车辆应保持制冷机组正常运行继续处于降温状态。冷冻车辆一般将车箱内温度降至-18℃以下并在运送过程中保持此低温。

4、配送运输

低温车辆离开生鲜加工物流中心后制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在指定的温度范围内。比如：冷冻产品运输车辆全程温度应保持在-18℃以下，冷藏产品运输车辆全程温度应保持在-2℃至-8℃，冷藏车温度具体依产品而定。

5、到店验收

低温车辆到达门店后至门店理货人员开启车箱门卸货前，车辆的制冷系统应保持正常状态并保证车箱体内的温度达标。验收在开启冷冻(藏)车箱门时就开始，打开车箱门首先应检测车箱体内的温度是否符合要求，再快速卸货。

配送要点

1、由于冻品的特殊性，适宜的温度也不一样，冻品如果在常温下暴露过久，会影响产品的质量。也不能一直呆在冷冻车辆中，过久会造成品温回升，影响冻品的口感。因此，企业需要对冻品进行归类，并且要严格按照冻品的要求来配送，把握好配送的时间。

2、供应商的区域位置，送货时间，和送货的要求都很重要，因此最好是有一个智能生鲜配送系统，才能统一帮助司机处理路线。

3、各食品检查部门应加大整顿食品运输线，安排相应管理督查人员，对低温运输车进行检查，比如结构、密闭性、隔热效果等方面。在装车前要调节好温度，先降温，再把食品装上车，按照事先规划好的运输路线进行运输，运输过程中，根据食品的种类，严格控制温度，做到全程制冷。

4、监管部门应按照国家标准定期进行质量检查，保护消费者的权益，提高食品质量和安全。

如何选购冷冻食品

1、尽可能购买包装产品

目前，有些商店出售散装的冷冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装冷冻食品。

2、注意产品包装

选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种食品的质量已受到影响。

3、注意看产品标签

速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的冷冻食品。

4、看产品外观

以冷冻肉品为例，有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色。变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。因此，冷冻肉品的颜色越深，可食性越低。消费者在购买时应仔细查看产品外观，并尽量选择生产日期较新的产品。

5、最后才取冷冻食品

在超市买东西，应该最后才拿冷冻食品。如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。

6、注意销售商店的贮藏条件

冷冻食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。

买回来的冷冻食品怎么处理

冷冻食品买回来怎么消毒

1、先消毒

购买冷链食品回家后，可以使用500mg/L含氯消毒液擦拭食品外包装表面，作用15分钟以上，再用清水擦拭干净；或用75%乙醇擦拭2次。储存此类产品时，最好采用独立封闭包装，与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。

2、勤洗手

养成良好卫生习惯。在处理食物之前、期间及之后，都要注意洗手，最好戴上一次性手套。接触冷链食品后，要注意用肥皂洗手，避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。

3、清洗干净

买回家的冷冻海鲜、冷冻肉要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒污染。可将生肉放到盆中清洗，减少交叉污染风险。

4、分生熟

处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2～3个菜板，分别专门用来切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开使用。

5、煮熟透

烹调冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，海鲜食品尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。新冠病毒怕热，食物充分加热熟透后再吃，可以有效防止感染。

6、厨具清洁

所有的容器、厨具、台面一定要认真清洗，最后再消毒一遍，如对可能接触到冷冻食品的炊具，如刀、砧板、案台、盆等应先清洁再消毒。消毒首选物理消毒方法，耐热耐湿的物品煮沸作用15-30分钟或餐具消毒柜消毒；不耐热的物品可用250mg/L-500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟后，清洗晾干后备用；也可等清洗晾干后，用75%的酒精擦拭消毒。

7、厨余处理

尽可能将冷冻食品残渣单独收集，并用250mg/L-500mg/L含氯消毒剂喷洒消毒后及时送到垃圾收集点。

冷冻食品会携带新冠病毒吗

冷冻食品本身是没有病毒的，而我国现在被报道出来的有病毒的冷链食品多是从南美洲进口，南美洲的疫情严重，在食物加工、运输、流通、销售等环境中都有可能存在新冠病毒，所以食品会在这途中受到污染而携带新冠病毒。

国外冷冻食品还能吃吗

首先新冠病毒不适于食源性疾病，也就是说不会通过食物传播。并且现在也没有在食用某些食物后感染新冠病毒的病例。所以只要是在正规渠道购买，并且将食物完全加热的情况下，是可以食用冷冻食物的。

怎么保存冷冻食品

1、冷冻食品保存要点

（1）温度

冷冻食品最理想的保存温度是－18℃。因为在－18℃大多数的微生物生长可以完全的抑制，化学反应和生化反应的速度非常低，可以有效地保证食品的品质。

（2）分类

冷冻食品要分类储存，以免微生物交叉传递。要将买回来的生肉、蔬菜、熟制品等不同种类的冷冻食品分别储存，以免微生物交叉传递。

2、冷冻食品解冻后为什么不能再放

冷冻食品应当一次性吃完，不可重复冷冻。在家由于条件的限制，食品二次冷冻时，中心温度达到要求的温度需要一定的时间，这一时间段内微生物会继续滋生，导致速冻食物营养流失、品质下降，食品甚至会出现变质、携带致病菌等安全问题。

3、冷冻食品的保质期是多久

一般在1个月-1年左右。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。

4、冷冻食品常温能放多久

（1）夏季

在夏季，水产冷冻食品常温下最多保存一天，农产冷冻食品常温下保存几个小时，调理类冷冻食品只能保存一小段时间，如果蒸熟也能保存一天，因为夏季天气炎热，很多冷冻食品会在炎热的气温下发生变质。

（2）冬季

在冬季，水冷冻食品常温下保存两三天都可以，农产冷冻食品常温下保存一两天，调理类冷冻食品要看一下保质期，如果蒸熟可以保存两三天时间。

冷冻食品的解冻方法有哪些

解冻技巧

1、热水

方法很简单，就是将冷冻的食品放入热水盆子里即可，过了一段时间久可以解冻，解冻的速度比较快，解冻以后要马上烹饪，另外解冻后的食物不要有再放进冰箱了，水温也不能太热，太热水会让食物的营养物质的流失。

2、加热

这种方法适合冷冻热熟，具体的方法是把熟食放进一个小盆子中，然后用小慢慢的加热。不能用大火，不仅影响食物的胃口，还会造成营养流失。

3、流动的水

这种方法不是在水龙头底下直接冲，而是把冷冻额的食品用保鲜膜裹好，然后再水龙头的底下冲。

4、微波炉

用微波炉加热几分钟即可。这种方法速度非常快，在解冻食物的过程中，不能使用塑料制品盛食物，可以使用钢制品装食物，进行食物解冻时，微波炉的定时不可过长。

5、太阳晒

利用太阳解冻，用太阳晒一段时间可以马上解冻，解冻完后要马上进行烹饪的食物，经过阳光暴晒的食物，不能再进行二次冷冻。

6、冷藏解冻

冷冻食物从冷冻室拿出来后，用保鲜袋或保鲜盒密封放在冰箱的冷藏室来解冻，这样可以最大程度保证食物的营养，且冷藏室一般温度在0-4℃，不利于滋生微生物。但冷藏解冻会比较耗时，所以建议早上出门前（或者前一晚）把冷冻食物提前拿出来，晚上回家（或者第二天）做饭时就比较方便。

不同种类的食物解冻方法

1、冷冻肉类

如猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等，冷藏解冻、微波炉解冻都可以。记得冷冻前处理成小块再保存，可以节约解冻时间。

2、冷冻蔬菜

如青豆、玉米粒、胡萝卜片等，低温保存锁住蔬菜中的营养，冷冻后营养价值也较高。解冻的时候，直接在开水锅里焯水30秒至1分钟，就可以开始烹煮了。

3、熟制品

如馒头、包子、花卷等，一般不推荐用微波炉加热解冻，容易脱干水分，影响口感。如果一定要用微波炉解冻，记得在食物上少量洒水后再进行加热。不过最推荐的办法还是放在蒸锅上，小火慢慢蒸热。

冷冻食品可以直接加热吗

像水产类、蔬菜类、肉类此类未加工的冷冻食品不能直接加热，应先将食物置于常温下，待其慢慢溶化，或者采用其他解冻技巧，要不直接加热会造成营养的丢失，而且还会受热不均，烂掉，口味肯定也好不起来。

冷冻食品油炸要先解冻吗

冷冻食品是否能油炸具体根据食物的种类决定，没有加工过的一般不可以直接油炸。冷冻食品如果直接放入油锅中，容易引起炸锅，造成危险，还容易导致食品受热不均，出现外糊内生的情况，难以烹饪熟。

市面上售卖的半成品冷冻食品，如果包装上写着说明“不用化冻，可直接煎炸”，那么这种可以直接油炸，因为半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着，水分含在内层，一般不会引起爆油花。

如果是冷冻的肉类，例如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等，冷冻状态下不能直接下锅油炸，因为这些肉类里面含有水分，容易引起爆油花的情况，存在一定的安全隐患，最好解冻再油炸。

冷冻食品怎么做

1、煎

冷冻汉堡、猪排、煎饺等类，由袋中取出后，无需解冻即可放入已放了油的不沾煎锅里，略微加点水，以小火盖盖煎到两面微焦、中心软熟即可食用。

2、烤

PIZZA、汉堡、蛋糕等西点类的，无需解冻，放在涂油后的模具里，直接送入已充分预热后的烤箱中，一般以摄氏200℃至250℃的中层烤到奶酪融化或西点上色即好。

3、蒸

冷冻烧麦、蒸饺、包子、八宝饭以及其他需要蒸制类的点心、菜肴，去除包装袋后，无需解冻，在食物表面洒上少许酒放入电饭锅、带蒸笼的微波炉里蒸熟，味道更好。但冷冻什锦蒸蛋，则必须连袋子一起解冻，再倒进碗里蒸熟。

4、炒

以少许色拉油热锅，再将冷冻炒饭倒入，不停用锅铲搅拌，以防烧焦。用微波炉烹调时，先将炒饭盛在盘子里，加上一大匙色拉油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，以高火加热五分钟即可食用。

5、炸

这类冷冻料理食品最多，其特征是外层裹着面粉或面包渣，也是以冻结状态下锅油炸。烹调时，油量要充足，将油加热到170℃至180℃之际，就可把冷冻食品拿出来，用手稍做整理，一个一个慢慢下锅，以中小火炸到熟。一次不要炸太多，以免油温降低（温度应保持在180度左右）或太挤，无法炸得美观。有些已经油炸过再予以冻结的种类（如甜不辣），则只须用微波炉、烤箱稍微加热，即可食用。

6、煮

冷冻水饺、馄饨、鱼丸等，在沸水状态下入锅，中火，用勺子慢慢推动食物，以免沾锅，等到外皮化冻不再扒锅后，转小火，与煮非冷冻食品一样煮熟即可。

7、微波

冷冻的皮蛋瘦肉粥、咖喱饭等类，解除包装后，直接进入微波炉，高火5-7分钟即好。