豆干的营养价值_吃多的危害_怎么挑选_家常做法知识

豆干的营养价值

豆干的营养成分

1、矿物质

豆干主要是由黄豆为原料制作而成，当中含有的矿物质比较丰富，比如当中含有磷、铁、钙、钾等通过这些不同的矿物质补充，能够帮助体内矿物质缺乏的症状得到改善。

2、蛋白质

豆干当中含有的植物蛋白比较丰富，吃豆干以后可以帮助体内的蛋白质补充，能够避免体内的蛋白质缺乏，也可以帮助蛋白质缺乏的症状得到改善。其中含有蛋氨酸和精氨酸以及不饱和脂肪酸。通过这些氨基酸的补充对脑细胞所需的营养物质，能够起到补充的作用，可以促进脑细胞活跃度提升，对于脑部能够起到保养的作用。

3、卵磷脂

磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

豆干的功效作用

1、补钙

豆干腐中含有丰富的钙质，通过食用豆干补钙不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。

2、增强体质

豆干中含有蛋白质、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

3、抗血栓

因为豆腐干的主要原料之一就是大豆，而大豆中含有一种叫做皂苷的物质，这种物质能够清除人体的自由基，具有很好的抗癌的效果，同时还能够抑制肿瘤细胞的生长，阻止血小板的聚集，所以说具有抗血栓的作用。

4、降低乳腺癌

豆腐的主要原料是大豆，大豆中含有异黄酮，这种物质能够调整乳腺对于雌激素的反应。

豆干吃多了会有什么危害

1、消化不良

豆腐干中含有一定的蛋白质，如果长期大量吃豆腐干，可能会导致难以消化，容易造成消化不良，出现胀气、腹痛等不适。

2、诱发痛风

由于豆腐干嘌呤含量较高，所以长期大量豆腐干容易造成体内尿酸浓度升高。若高尿酸血症的患者长期进食较多的豆腐干，导致尿酸盐沉积，可能会引起相应部位的疼痛，即诱发痛风。

3、碘缺乏

由于豆腐干中的皂角苷可以促进碘的排泄，如果长期大量吃豆腐干，可能容易引起碘的缺乏，容易诱发甲状腺功能亢进症等疾病。

4、加重肾脏负担

由于蛋白质需经肾脏消化，因此肾脏功能较差的患者长期大量吃豆腐干，容易加重肾脏负担，进而影响肾脏功能，不利于健康。

豆干有哪些分类

1、卤制豆腐干（简称卤干）

以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。

2、油炸豆腐干

以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

3、熏制豆腐干

以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4、炸卤豆腐干

以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等。

5、炒制豆腐干

以豆腐为原料，再经油炸、卤制，**会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。

6、蒸煮豆腐干

以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

豆干适合什么人吃

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于缺钙者。

1、一般人群

豆干是一种常见食材，大多数人群都是可以食用的。

2、缺钙者

豆干中含有丰富的钙质，缺钙者适量食用，不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。

禁忌人群

1、胃虚寒者

豆干偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃，否则会出现反胃、腹痛、腹泻等胃肠道不适。

2、糖尿病、肾脏病患者

豆腐干中的钠含量较高，因此糖尿病、肾脏病患者在生活中需要谨慎食用。

豆干怎么挑选

1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

2、对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4、遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

豆干的家常做法

一、豆干炒芹菜

主要材料：芹菜、豆腐干适量

辅助材料：盐、味精、花椒、姜汁、姜、白砂糖、豌豆淀粉、花生油适量

具体做法：

1、需要将豆腐干切条，芹菜也是需要切断备用的，觉得放入沸水锅中焯一下捞出。

2、将花椒泡在热水中弄成花椒水一样备用。

3、锅中放入适量的油烧热，差不多八成熟的时候放入姜丝和豆腐干炒透。

4、将芹菜放入锅中，其他作料也依次放入，用大火进行翻炒。

5、记得加入味精，然后淋上明油，就可以起锅了。

二、豆干炒青椒

主要材料：豆腐干

辅助材料：青红椒，蒜苗适量，菜籽油，酱油，白糖少许，辣椒酱适量

具体做法：

1、将青椒洗干净去籽切块备用，蒜苗记得也要切块，豆腐干也是切块备用。

2、锅中放入适量的清水，然后放入适量的油进行烧沸，之后将青椒汆之断生，捞出来沥水。

3、再次上火，将油放入锅中，再放入辣酱炒出香味，就可以放入豆腐干和蒜苗进行翻炒了。

4、记得倒入青椒，加入适量的糖以及酱油就可以了。

三、干煸豆干

锅里倒油，将豆干煎至两面金黄色，切条后加入干辣椒等调料炒香，出锅前倒入青椒翻炒，调味即可装盘。

四、豌豆炒香干

将姜片和干辣椒切末锅中放入适量油炒香，之后将豆干块和豌豆稍炒片刻，加一勺生抽，2g糖和适量盐翻炒均匀即可。

五、肉末豆干

锅中倒油，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，再加香菇丁翻炒，然后加入豆干煮开，收干汤汁即可。

六、卤豆腐干

将香料炒出香味了倒入清水煮开。然后依次放入豆干跟鸡蛋，锅里沸腾后，转小火二十分钟左右即可。

七、麻辣豆腐干

豆腐干均匀切开，不要切断，油温七成热放入豆腐干炸，豆腐干炸到微微硬就能出锅，根据自己的口味加入各种调料拌匀即可。

豆干怎么保存

豆干保存方法

1、盐水浸泡

将豆干切成小均匀的块状或者条状，随后放置在淡盐水中浸泡2-3分钟后即可放入冰箱保鲜层。然后每隔两天换一次盐水，即可在冰箱中保存十多天。但还是建议在2-3天及时食用，以免出现变质。

2、油炸存储

将豆干放置在油锅中煎炸一下捞出，随后再用吸油纸将多余的油吸掉，放置在保鲜袋或保鲜盒中即可存储2-5天。

3、晾干存储

将豆干放置在通风处，撒点食用盐，并盖上一层遮罩，避免落灰。晾晒至豆干的水分完全析出，将其用密封袋装好放置在冰箱中即可。但这种风干方式比较简易，还是会导致豆干变质，建议2天之内尽快食用。

豆干放冰箱可以放几天

包装正常且未拆封包装的豆干放冰箱，可以保鲜至保质期前。拆封的豆干放冰箱，一般可以保鲜2-3天左右。豆干含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，易于滋生细菌。冰箱的低温环境只能适量抑制细菌生长，因此吃剩的豆干应置于冰箱保鲜，并尽快吃完。