自制高粱饴的做法

1、准备材料：白砂糖、淀粉、柠檬酸、水、香料和食用色素。

2、 原料处理：将淀粉和水、白砂糖先行加热至60摄氏度。

3、 熬制：在对上述原料进行处理的同时，将配方中的另外的水煮沸，慢慢加入淀粉和白砂糖融化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖，加入柠檬酸粉末（将柠檬酸研成粉末），不停搅拌使之融化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发，一直到锅中不冒蒸汽为止（或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可）。

4、 成型：将锅离火，加入6-8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素（红或橘红色）溶液放入4-6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的盒中或案板上进行成型。

5、切块：将上述冷却成型的糖果利用刀切成长方形小块即可。