朱古力和巧克力的区别_功效与作用_如何挑选_搭配食用知识

朱古力和巧克力的区别

朱古力是巧克力的旧译名。

巧克力是以可可做为主料的一种混合型食品，可为 饮料，亦可为固体甜食。朱古力比较接近法文读音，巧克力比较接近英文读音。

巧克力一词来自英语，曾有过“巧克力”、“巧古力”、“巧格力”、“朱古力”、“朱古律”、“查古律”、“查古列”、“诸古力”等八种形式。不过，在普通话里多用“巧克力”，而“朱古力”则多出现在广东话里。

朱古力的功效与作用

1、朱古力能调节人类的情绪，能缓解人类的情绪低落，能让人们兴奋，另外平时适量食用朱古力还能提高记忆力，促进智力发育，并且能及时为人类补充能力，缓解疲劳。

2、朱古力能抑制人体内胆固醇的沉积，可以提高人类的毛细血管的韧性，也能加快人体的血液循环，对人类的高发中风和动脉硬化以及冠心病等多种心脑血管疾病都有很好的预防作用。

3、预防癌症也是朱古力的重要功效之一，它含有的儿茶酸是一种可以提高人体免疫力的重要物质，这种物质能减少病毒对人体细胞的用力害，也能抑制肿瘤生成，具有良好的防癌抗癌作用。

4、延缓衰老也是朱古力的重要功效之一，它含有一些黄酮类物质和酚类物质，这些物质都是天然的抗氧化成分，能提高人体组织细胞的活性，也能减少人体氧化反应的发生，经常食用可以延缓衰老，保持年轻。

朱古力的坏处

1、容易引发肥胖。大家都知道朱古力富含丰富的脂肪，如果吃过多的朱古力的话，很容易会使身体变得肥胖，且过多的脂肪还会引起患其他疾病的危险，例如高血压等等。

2、影响食欲和吸收。很多人喜欢在早晨或者饭前吃朱古力，殊不知这是非常不好的习惯，朱古力很容易让人产生饱腹感，而且吃过朱古力之后，再去吃饭的话，还会导致不吸收，严重的还有可能会有腹泻的症状。

3、食用朱古力引发的头疼。 朱古力当中含有可能给会引起头疼的活性酸，经常被头疼困扰的朋友们要少吃朱古力哦。

巧克力的分类

1、按状态分类

可可制品首先可分为固体巧克力、巧克力酱、可可粉和一些花式巧克力食品如巧克力月饼巧克力曲奇等，通常我们所说的巧克力产品都是固体巧克力。

2、按成分/口味分类

通常固体巧克力按照成分可分为代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、黑巧克力。

3、按性状分类

固体巧克力有基础的薄片、排块、条状、松露或普通球形、花式巧克力和特型巧克力。

如何挑选巧克力

1、捏一下

要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。品质好的巧克力，外观完整，一般非常光亮，光泽度很好。

2、看结霜

用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样了，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜；暴露在空气中，也不会变干。

3、品尝一下

真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。

4、看配料表

品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好。如果可可脂含量低于25%的话，那么与好品质的巧克力差距就比较大了。

5、看外观

好的巧克力外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有气泡(气孔)。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。

巧克力的热量

巧克力的热量是多少

每100克的巧克力所含有的热量为586大卡，一块5克左右的小块巧克力所含有的热量有29大卡，需要我们散步20分钟才能将这些热量消耗掉。

巧克力的热量高吗

从上面的数值我们可以看出，巧克力的热量是非常高的，100克的巧克力的热量竟然达到了586大卡，这个数值比我们平时所吃的很多高热量的食物还要高。

减肥如何选择巧克力

减肥者在吃巧克力的时候，一定要注意选择。一般来说，可可含量越高、纯度越高的巧克力，热量越低。所以想要减肥的话，可以选择吃黑巧克力，它的热量是众多巧克力中最低的。而加了其他食材的，比如牛奶巧克力、榛果巧克力等，其热量就要很高了，尽量少吃。

巧克力搭配什么好吃

1、巧克力＋茶

巧克力中的可可多酚和茶多酚都具有强大的抗氧化功能，两者配合事半功倍，不光能延长体内其他抗氧化剂，如维生素E和维生素C的作用时间，还能促进血管扩张、治疗贫血症状。

2、黑巧克力＋果仁

多酚是可可豆中的天然成分，也是一种强大的抗氧化剂。同样具有氧化作用的食物还有果仁，每天吃30克黑果仁巧克力，可使心脏病的发生率降低15%。另外，黑巧克力和果仁中都含有钙、铁、镁等矿物质，这些矿物质还可以参与和改善微循环，能有效地改善皮肤状态。

3、巧克力＋红葡萄酒

可可中含有高含量的黄烷醇，而红葡萄酒中的水杨酸含量又是白葡萄酒的两倍，两者相互作用，可达到比阿司匹林更好的止痛效果，而且不会带来偏头痛、发低烧等抗生素可能引发的副作用。

4、巧克力＋苹果

苹果中有大量的自由基，它能避免细胞的DNA受到损伤，有效锁住巧克力中的卵磷脂，让它更高效地作用于身体!另有研究发现，青苹果中含有的自由基比红苹果更强大。

5、巧克力＋土豆

土豆中含有大量生物淀粉和镁元素，配合巧克力中的各种微量维生素，可为身体提供均衡、全面的营养。镁也能促进骨骼吸收更多维生素D。如果你把土豆当做晚餐主食，可用一块巧克力代替饭后甜点，这样你的钙吸收能力可大大增高。

巧克力怎么做出来的

1、采摘可可果

巧克力的原材料是可可果，每个豆荚里都有白色的果肉，里面包裹着25～40颗可可豆。

2、发酵可可豆

发酵过程很关键是一道必不可少的程序。鲜豆和果肉发酵是在覆盖着香蕉叶的大木桶中进行的，发酵的过程大约5、6天，发酵后果肉变成液体，可可豆慢慢变成棕色。

3、晒干可可豆

发酵后的可可豆，再次进行清洗，然后需要7-10天的晾晒，期间需要人工不断的翻动，以确保每一粒都被均匀的晒干。在含水量达到7%左右时，可可豆就能耐受微生物的影响，不会进一步腐败。发酵的过程对于最终巧克力的风味有着至关重要的作用。

4、筛选可可豆

工厂在收到晒干的可可豆后，首先要经过手工筛选，去除破碎的、成色不好的豆子，以及里面的杂质。

5、烘焙可可豆

筛选后的可可豆被放进烤箱进行烘烤，一般这个时间持续20分钟左右。这个阶段中，可可的涩味会大大减轻，比起还没发酵的鲜豆，风味上也更浓郁些。

6、可可豆脱壳

烘烤完成的可可豆被放进机器进行破碎处理。外壳被机器中的真空装置吸走，剩下的就是新鲜的可可粒。

7、研磨可可粒

可可粒被放进有两块重达50公斤的花岗岩磨轮中，不断的对其研磨。花岗岩磨轮在转动的过程中产生热量融化可可粒，可可粒中含有50%的可可脂，被碾压和热融化慢慢的形成的这种液体，我们称之为“可可原浆”。研磨有两个目的，一是释放里面的可可脂，二是研磨成极为细小的颗粒，小的让舌头都察觉不到。

8、过滤可可原浆

根据需求，厂家还会对可可原浆进行进一步过滤，以细筛网拦下可可粉粒，让可可脂流过，完成可可的脂粉分离，正是因为这样的技术，巧克力才变像丝一般的柔滑。

9、调配口味

根据要生产的巧克力种类的不同，加入可可脂、糖、奶等配料。混合，加热、不断研磨、搅拌，重新变成浓稠的液态，让可可脂均匀分布在巧克力浆里。

10、调温

从液体巧克力到固体巧克力的过程，叫做调温。这个过程要将巧克力反复地升温和降温，以此来改变巧克力的结构，只有这样，巧克力才能产生浓郁细腻的口感。

11、塑形

调配好的巧克力浆经由管道注入到塑料模具内。

巧克力怎么保存最好

1、如果天气不是非常炎热，可以将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。

2、保存巧克力时，控制好温度和湿度，保持环境干燥。

3、纯巧克力的储存温度为5~20℃，湿度控制在82~85℃较佳。复合型巧克力储存温度在8~18℃，湿度控制在78℃较佳。

4、如果夏天室温过高，可用塑料袋密封置于冰箱保鲜。取出食用时切勿立即打开，应待温度回升后再打开食用。

5、日常生活中的巧克力打开之后，建议当天吃掉，长时间的放置会使巧克力发生霉变，对身体有伤害。