面点的分类_制作工序_食用注意_如何保存知识

面点的分类

按地域分

1、广式面点

广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，其中以广东为代表，故称广式面点。代表性面点品种有：叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。

2、苏式面点

苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。代表性面点品种有：淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。

3、京式面点

京式面点泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等地所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。代表性面点品种有：豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。

按形态分

1、包子

常见品种有：三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。

2、饺子

常见品种有：水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。

3、糕类

常见品种有：年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。

4、团类

常见品种有：汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。

5、卷类

常见品种有：四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。

6、饼类

常见品种有：清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。

7、酥类

常见品种有：鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。

8、条类

常见品种有：担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。

9、其它类

如馒头、麻花、粽子、烧卖等。

按原料分

1、面类制品

面类制品主要指以小麦面粉做主要原料制作的面点。它包括水面制品、膨松面制品、蛋面制品、酥面制品等多种面食制品。

2、米类制品

米类制品指以米或米粉掺入水及其它调辅料，经调制、成型和熟制而成的制品。它包括米制品、糕粉制品、团粉制品、酵粉制品等米食制品。

3、杂粮类制品

指面粉、米粉以外的制品。如澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品及其它制品属于去粮类食品。

按面团性质分

1、水调面团：木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。

2、膨松面团：豆沙包、蔬菜包、鲜肉包、葱油花卷、凤梨酥、开口笑、清蛋糕等。

3、油酥面团：桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。

4、米粉面团：糯米糍、粢毛团等。

面点的原料有哪些

主料

1、面粉

面粉是制作面点的重要原料。它是用小麦加工而成，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。它的主要成分是蛋白质、糖类、脂肪、水分和维生素等

2、糯米粉

糯米粉的特点是黏性大，胀性小，硬度低，成熟后有透明感，调制的粉团不能作发酵使用，可直接制作各种富有特色的黏软糕点，如拉糕、粉团、汤圆等。

3、大米

大米粉的特点是硬度高，黏性低于糯米，胀性大于糯米，用纯大米粉调成的粉团，一般不作发酵使用。

4、玉米

玉米粉可制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻。它与面粉掺和后，可作各式发酵点心，也可制作各式蛋糕、饼干等。

5、荞麦粉

荞麦粉含有丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素和铁，既可制作主食，也可与面粉掺和制作扒糕等食品。

6、红薯

红薯的淀粉含量较高，质软而味香甜，与其他粉料掺和有助酵作用。

配料

1、植物性原料

包括粮食、蔬菜、果品等；

2、动物性原料

鸡、猪、牛、羊、鱼虾，蛋奶等；

3、微生物原料

酵母菌等

4、矿物性原料

包括盐、碱、矾等；

5、合成原料

包括膨松剂、香料、色素等。

面点的制作

面点有哪些制作工序

1、和面

和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。常用的方法有抄拌法、调和法、搅和法。

2、揉面

和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。常用的方法有：揉、捣、揣、摔、擦。

3、搓条

搓条是将揉好的面团搓成长条的一种方法。搓条时，要先将面团揉成长条，再用双手掌跟放在中间来回推搓，用力要均匀，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。

4、下剂

是把搓成长条的面团，分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。

5、制皮

面点中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和进一步成形。由于品种不同，制皮的方法多种多样，归纳起来有五种：按皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮。

6、上陷

上馅方法：有包馅、夹馅、卷馅、装陷以及滚陷等几种方法。包馅时，左手四指略向上弯曲，收拢成碗形。用大块面团夹馅时，必须将馅心分布均匀，否则将影响成品的质量。

小笼包制作方法

1、将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2、将醒好的面团搓成条下成小面剂，分别用手压成圆皮，包入鲜肉或酱肉馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

白馒头制作方法

1、将面粉，清水，固态猪油，糖，酵母粉倒在台面上或者装入容器内，用手揉成光滑的面团。

2、揉光滑的面团用刀切开，截面是看不到大气孔的，非常细腻，到了这个状态，就能做成功了。

3、将面团分成30克每个的小剂子，搓圆，置于温暖的环境里发酵至原来的二倍大，然后覆盖上可食用糯米贴纸，冷水上锅蒸8分钟即可。

南瓜荷叶夹的制作方法

1、老南瓜去皮，去内瓤，切小块，上锅蒸15分钟，晾凉。

2、取适量的南瓜泥加入面粉中，同时加入酵母，油，糖，南瓜泥少量多次加入，揉成面团。

3、将面团揉至光滑均匀的状态，分割成约35克每个的小剂子，分别搓圆，用手压扁。

4、取一块压扁的面团，刷一层薄油，对折起来，用牙签压出纹理即可。

5、待荷叶饼夹发酵至原来的1.5倍大，即可上锅蒸，大约8分钟即可。

发糕的制作方法

1、普通粉300克，玉米面100克，鸡蛋1个，糖40克，酵母5克，盐2克，牛奶适量。

2、把所有材料混合一起，混合均匀，加入牛奶（牛奶稍加热），用筷子搅打面糊，至面糊跟普通戚风蛋糕湖的黏稠度就行了。

3、把面湖直接倒入铺了屉布的蒸锅内，大约一个小时发酵至两倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分钟即可。

葱油饼的制作方法

1、将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20分钟。

2、葱洗净切成末。

3、将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。

4、平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。

面食选购方法

1、看标签

看营养标签时，重点关注两点。配料表：前三位没有油盐糖，如果是杂粮面点，第一位为杂粮粉。营养成分表：蛋白质含量越高越好，脂肪、钠含量越低越好。

2、别贪便宜

整体而言，价格低的面点多半品质都不高，价格高的面点品质也会相应好一些。尽可能避免吃这些廉价不健康的面点，因为在面点中使用含铝泡打粉的小摊贩依旧存在，如果是散装的最好去知名的连锁店购买。

3、别买花样面点

现在的商家为了吸引孩子，将面点做成了彩色和卡通形状，通常还添加了糖、色素、奶油等，还有的包有甜味馅料，看起来可爱，吃起来也香甜松软。但这样的面点并不适合孩子，色素、香精、糖、油等不适合孩子的元素在这里可是统统存在。

4、不要买过白的面食

面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色。因此，消费者最好不要买过于洁白的馒头、花卷，豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。

5、尽量选全麦和杂粮面食

现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉，豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，也有利于稳定餐后血糖，不妨多多购买。

面点食用注意事项

1、如今很多挂面在制作的过程中会加入大量的盐，以便让面条变得更筋道，所以用这样的挂面做汤时，要想喝汤一定要少放盐。经过油炸的方便面煮的汤，也不建议喝汤，因为这样的汤不但盐分过量而且油脂过多。

2、面条有丰富的碳水化合物，而且能刺激人的思维活动，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

3、这些小吃面点好吃，但由于像糯米粉这样的食物不太易消化，所以不宜过多的食用，容易引起消化不良，面粉制品也不能吃得太多，会造成过多的碳水化合物难以转化影响健康。

4、速冻面点，要注意蒸制方法。最好不要用微波炉进行加热。

面点如何保存

1、直接摊开存放

冬季，气温很低，面点可直接摊放于篮子内，盖上纱布，存放于后阳台等处，可保存7-10天，但时间再久就不行了。

2、直接放于冰箱的冷藏室

如果只想在2-3天内将面点吃完，则可将面点直接放于冰箱的冷藏室，盖上保鲜膜，防止水分丢失。

3、直接冷冻

如果包子比较多，几天内吃不完，那就得将面点放于冷冻层冷冻。将面点装于保鲜袋中，再放至冷冻室，可保存几个月不坏。

4、避免和其他生鱼肉放在一起

存储在同一空间中的不同食物会相互传播细菌，导致食物的变质。未密封的速冻面点应尽快食用，未加工的食物应密封并保存在冰箱的冷冻层中。

5、存放时注意保持水分

在存放面点时，要注意保持面点的水分，冰箱存放建议裹个保鲜膜再保存，否则面点会干燥、开裂。

6、保存时借助一些工具

熟面点冷冻保存时，会粘在一块，可借助于一些工具，比如：废弃的方格点心盒，将面点逐个放进里面，就不会粘在一块。

7、解冻

如果面点冷冻保存，在吃前需将面点提前取出，让其自然解冻，然后再上笼蒸。如果不解冻直接蒸，则得时间长些，否则会外热内冷。

面点师培训

面点师证怎么考

1、初级（具备下列条件之一者）

经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。

2、中级（具备下列条件之一者）

取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。

3、高级（具备下列条件之一者）

取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。

4、技师（具备下列条件之一者）

取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。

5、高级技师（具备下列条件之一者）

取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕业证书等。

面点师证培训学费

一般来说成为一个面点师的时间是无法估算，取一个平均值大概是三个月左右。面点又分为西式、中式，而中式面点有很多比如小笼包，水饺，花卷，葱油饼等等。而西式面点则是一些精美蛋糕一类，所以用户因为学习不同的面点，可能花费的时间也会不同。一般大概是一万左右。