团餐的含义_操作流程_和快餐的区别_配送知识

团餐的意思

团餐是指客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,，以上门服务为主。餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权。企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团餐。

其为医院、企业、学校、会展、赛事等提供饮食服务，占据了整个餐饮市场近三分之一的份额，与国民健康与国民安乐息息相关。

团餐的好处

1、节约时间成本

平常员工一般中午休息只有一小时左右的时间，下班去吃饭来回路程需要时间，到了餐饮店排队需要时间，等店家出品也需要时间，吃饭更需要时间，或者吃饭地方有些偏远的，基本休息时间都耗在吃饭这件事上，休息不好如何带来更好的产能呢？团餐就完美地解决了这个问题。

2、便利性

选择团餐，企业不需要采购食材、不用支付人工成本、不需要增添繁琐任务，只需支付一点费用，就能免除多重烦恼。团餐的出现可以避免定时抢菜、洗菜做饭、还更省钱。

3、价格亲民

亲民的价格是团餐行业最突出的特点。团餐所服务的群体一般人数众多，且就餐时间较为集中，为了提高就餐效率，减少就餐者的排队时间。团餐企业通常会依据饭菜的品种设定不同价格，每个价格对应的菜品数量、种类繁多，以供选择，从而满足消费者多元化需求。

团餐和社会餐饮的区别

1、经营周期方面

团餐一般是指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式，其一般服务周期为一年。而社餐的服务周期一般较长。

2、消费群体方面

团餐提供的餐饮服务模式是相对于某个相对固定的消费群体。而社餐一般面对的是流动消费群体。

3、服务形式方面

团餐服务场所提供的餐饮产品及现场服务且在合约的周期内模式标准、经营权等是基本不变。而社餐可根据经营情况进行调整和改变经营思路或经营模式。

4、模式复制方面

鉴于每个团餐的消费群体的饮食喜好，人群构成，就餐环境，价格差异，运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，并进行经营模式复制的难度较大。而社餐可进行一定的区域性、价格等的调整就可进行经营模式的复制。

5、经营场所方面

团餐服务企业一般是由需求方通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司，双方以合约的形式，按双方事先约定的模式及标准等进行运营的。而社餐是以租赁契约的形式租赁场地，并获得一个较长时间的经营周期。

6、自主经营方面

团膳服务企业一般依据上述特定的相对固定的消费群体提供餐饮产品和服务等，同时在日常经营管理时，供需双方不断沟通交流，调整对各项质量的提高和完善，来最大限度满足上述群体的需求。而社餐是自由身，用特点和模式来赢得消费者的认同，从而提高销售额。

7、销售价格方面

团餐的餐饮产品销售价格在一个服务周期内是相对稳定的且价格较低，即便在此期间出现物价大幅上涨等。而社餐虽然价格相对稳定，但是有一定的自主调整价格之权利。

8、营业时间方面

团餐行业的服务场所其就餐时间非常集中且就餐时间短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高。而社餐可依据自身经营特点或模式全天候提供服务。

团餐怎么订

团餐的流程

1、采购生鲜

团餐就是为企业、学校、机关单位的食堂提供制作好的饭菜。他们对于饭菜的质量要求比较高，食堂里那么多人用餐，如果生鲜质量出现问题，就会造成比较严重的后果。因此团餐企业在生鲜采购时要把好质量关，保证生鲜质量好，足够新鲜。

2、确定制作数量

在团餐制作时，要确定制作数量。在团餐中，饭菜制作的数量都是比较多的，如果没有把握好制作数量，就会造成饭菜浪费，会造成大量的损失，提高了成本。因此，团餐经营者要提前和客户进行沟通，确定人数。虽然不可能特别精确，但要尽可能减少误差。

3、进行制作

准备工作做好了，就可以制作饭菜了。在这个过程中，员工一定要严格遵守卫生规范，确保饮食的质量。员工一定要定期进行体检，防止细菌通过饭菜传播给客户。在加工制作时，要使用机器设备，这样可以更好地提高工作效率。

4、收工

当员工吃完饭菜，就可以收工了。不要认为收工很简单，如果做不好，影响还是比较大的。剩余的食材要及时回收，没有受到污染的还可以再利用。对加工设备要及时进行消毒，这样可以保证干净卫生，防止食材受到污染。设备要进行检查，确保关闭开关。

团餐的订购方式

1、电话订餐

2、公众号、小程序订餐

3、美团菜单栏手动添加“团餐”选项

4、微信群订餐

5、商务楼订餐

团餐的市场结构有哪些种类

1、政策化的团餐

政策化团餐的一个典型就是学校团餐，各类中小学校团餐构成了学生营养餐市场。学校团餐是强调必须要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。与此同时，大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是兼具影响力与规模化的团餐市场。

2、市场化的团餐

市场化的团餐一般由公司团餐、活动团餐等类型组成。公司是商务团餐的主体，并且以商务楼团餐为主。作为经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。

3、福利化的团餐

福利化的团餐较为特殊，一般由事业单位、机关团体、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐也是团餐市场的重要组成部分。部队团餐与一般团餐不同，包括野外工程、军亊训练、保密要求等特殊膳食的供应问题，也是市场重要组成部分。

团餐的管理内容

1、就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

团餐如何推广

1、店铺图片选取要适当

店铺的名称和店铺的图片很重要，这是消费者们最先就能注意到的内容，所以一定要做到仔细斟酌、精心设计，给消费者留下好的印象，对店铺产生信任感。

2、菜单分类要精细

消费者点进店铺后，需要直接就能看到点餐界面，其中，热销和优惠是固定的栏目。消费者进店就是为了吃，一旦在这两个栏目没有看到喜欢的食物，他们很少可能会花费时间再去慢慢找。

3、开业的活动设计

在产品设计方面，可以设置多款引流产品来拉升单量；同时配置大额满减促销活动。前期配置多种促销形式，目的在于提升排名综合得分。

4、店铺评价要做好

我们都知道很多消费者在进店想消费的时候，都会看看店铺的评价。店铺评价是提高订单量的重要因素。好评对商家是百利无一害，对于差评，商家一定要进行及时的处理，对每个差评做出适当的回应，塑造一种商家一直在积极听取消费者意见，和消费者充分沟通解决问题的正面形象。

5、全渠道推广

打磨好了产品，做好了线上门店的运营，准备好了内容，接下来就是大力推广了。除了常规推广外，还可以通过现场赠送小菜的方式鼓励顾客收藏门店，通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。

团餐如何配送

其实团餐基本上都是送货上门的，但是这里提到的送货上门，不是说第三方帮你送给用户，而是企业自己通过自己建立的配送物流来送给用户。由于建立自己的物流链，也不需要费太大的精力，而且第三方送餐的话可能还会出现有时候多了几个餐或者是少了几个餐，这种尴尬的现象。经过自己的手就算出现了纰漏，那也是自己的工作疏忽，也不能怪不到第三方的头上。总而言之，主动权都会在自己的手里，所以建议企业能自己送货上门的话，还是送上门比较好一点，因为货物也能方便清点。

团餐企业排名

千喜鹤Kinghey

千喜鹤成立于1993年，隶属于千喜鹤集团，国内知名的冷鲜猪肉及猪肉制品供应商，集餐饮服务、肉食品工业、物流配送等为一体的大型股份制企业。千喜鹤承担了全军3/4的军事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企业、地方院校、政府机关及医院等的后勤保障工作，每日为600多万人提供一日三餐的饮食服务工作。

德保DEBO

德保成立于2006年，专注团餐领域，以中餐标准化为前提，打通食材供应从基地到餐桌的全产业链，实现种养殖基地订单农业源头直供，业务布局国内大湾区、长三角和京津沈3大重点经济区以及川渝和两湖2个高速发展区，为200万余人次提供专业膳食服务。

金丰餐饮

金丰成立于2005年,是以团餐服务为主业的专业集团公司，致力于中国团餐一站式全产业链服务商，金丰主要业务涉及食堂承包，劳务派遣，餐饮管理，食材配送，厨房设计等。金丰连续八年荣获中国团餐十大品牌企业，中国团餐百强企业，现全国已拥有食堂300余家，横跨全国22个省市，日供餐人数达38万人次。

优芙得

蜀王优芙得2000年从事团膳服务，专注于为大型展会、会议、运动赛事等提供优质的餐饮服务，根据用餐单位的需求提供不同档次的个性化定制服务。优芙得业务规模覆盖北上广等全国十多个省份，已为500多家单位提供团餐服务，每年服务人次达4亿人次。

快客利QUICKLY

快客利成立于1994年，是中国烹饪协会常务理事单位，中国饭店协会、世界中餐业联合会理事单位。快客利日供餐量可达80万份，年营收超过23亿元、月采购额超过1亿元、服务客户600余家，业务遍及全国30余个城市，在京津地区的团餐实力榜单中位居前列。

鸿骏

鸿骏成立于1998年，为鸿骏集团旗下企业主要为企事业单位并包含学校、医院、机关单位、写字楼等提供团膳服务的综合性大型餐饮服务集团企业。鸿骏在全国拥有200多个营业点，还拥有80多台车辆的运输车队，占地1万平方米的物流仓储设施，每日能提供达73万份食物。

华工后勤

成立于2005年，华中地区知名团餐服务供应商，是一家以团餐为主，集餐饮、食材配送、集体用餐配送、商超、物业管理等服务为一体的多元化、大型后勤服务集团公司。华工后勤针对服务单位的不同类型设置多种餐饮事业部，细分用户群团餐领域，形成了中西餐和地方特色餐饮相得益彰的供餐格局。

麦金地Mckintey

麦金地集团成立于2003年，国内较具规模的专业团膳服务企业之一，以组织机构日常餐饮和城市家庭日常餐饮为主要经营内容，提供组织机构厨房建设设计、健康膳食指引、餐饮环境规划、城市餐饮净菜生产供应、智慧餐饮运营、智能社区管理等服务。

Sodexo索迪斯

法国索迪斯集团是一家餐饮旅游服务业的跨国企业，成立于1966年，全球较大的后勤餐饮服务企业，专业向企业、学校、医院、住宅小区、养老院等单位提供优质一体化餐饮服务。索迪斯在中国拥有650多个营运点，以及超过一万名的员工提供多样化的生活质量服务。

aramark爱玛客

爱玛客美国总部1936年创立于美国费城，纽约证券交易所上市，系全球餐饮、设施、制服外包服务领域专业企业，专注于为各类机构和企业提供设施管理服务和配餐服务。爱玛客全球年营业额超过百亿美元，服务全球19个国家和地区的数百万人们。